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Soll-Wareneinsatz
Das Produkt zur Verfügung zu stellen soll diesen Betrag kosten. Für Restaurants ist es generell wichtig, dass sie dabei mit Rezepten arbeiten, d.h. mit genauen Mengenangaben, damit einerseits die Speisen einheitlich serviert werden können und andererseits eine genaue Kostenzuordnung möglich ist.
Beliebtheitsgrad
Wir empfehlen sich an einen realistischen und praktikablen Prozentsatz von 70% zu halten. In manchen amerikanischen Ketten sind auch 100% üblich. Dies kann durchaus sinnvoll sein, die Praxis hat aber gezeigt, dass dies in der Regel zu relativieren ist.
